گزارش کارآموزی تولید نوشابه گازدار

دسته بندي : کارآموزی » صنایع غذایی
دانلود گزارش کارآموزی تولید نوشابه گازدار
رشته تحصيلي : صنايع غذائي
فرمت فایل: ورد
تعداد صفحات: 32

فهرست مطالب
تاريخچه نوشابه
فصل اول : آب
آب
تصفيه آب
فصل دوم : واحد عصاره
عصاره يا بنيان نوشابه
افزودنيهاي مجاز در نوشابه
شيرين کننده‌ها
تهيه شرب اوليه از شکر جامد
فيلتراسيون شربت اوليه
تهيه شربت غذايي (عصاره)
طعم دهنده‌ها
عصاره نوشابه‌هاي پرتغالي
عصاره نوشابه‌هاي ساده
ضدعفوني کردن دستگاههاي عصاره خانه
فصل سوم : گاز Co2
توليد گاز Co2
برج شستشو
رطوبت گيري يا جدا کننده آب
چيلر
فصل چهارم: بطري شوي
بطري شوي
اندازه‌گيري درصد سود در بطري شور
آينه بان
فلوميکس
کربوکولر
پرکردن بطري
آزمايش نقطه پر شده
دستگاه تشتک زن
پرکن جعبه نوشابه
فصل پنجم : کنترل کيفي
مقدمه کنترل کيفي
عنوان ص
آزمايشات انجام گرفته روي نوشابه
آزمايش بريکس
مقدار بريکس
آزمايش بومه
اندازه گيري فشار، دما و گاز Co2
اندازه گيري درصد قند
آزمايش اسيديته
تعيين چگالي
آزمايش pH
آزمايشات ميکروبي و شيميايي
آزمايشات ميکروبي
تقسيم بنديهاي کارهاي ميکروبي
ساخت محيط کشت
انواع محيط کشت
روش انجام آزمايش ميکروبي
نتايج آزمايشات انجام شده
آزمايشات هفتگي

تاريخچه نوشابه :
تاريخ نوشابه اساساً به زماني بر مي گردد که بشر علاوه بر مصرف آب نوشيدني توانست موادي چون طعم دهنده ها و شيرين کننده ها به اب اضافه کند . اگر چه تاريخ پيدايش آن به درستي روشن نيست ولي تصور مي شود ابتدا در خاور ميانه و به ويژه در نواحي جنوبي ايران روشهايي براي تهيه آن موجود بوده است .

ايراني ها از 2500 سال پيش ، روشهايي براي حرارت دادن نيشکر و تهيه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقيق کردن آن شربتهايي درست مي کردند که بيشتر مصرف درماني داشت .

از اين رو تهيه شربتها و نوشابه ها و تکنيک آن توسعه يافت .
فصل اول : آب
« آب »
قسمت عمده مواد متشکله نوشابه هاي غير الکلي گازدار را آب تشکيل مي دهد و ممکن است مقدار آن تا 92 % نيز برسد .

منابع آبي که توليد کنندگان نوشابه در اختيار دارند شامل يکي از گروههاي زير مي باشد .

1) آبهاي سطحي 2) آبهاي زير زميني 3) آب باران
تصفيه آب:
Ro يا اسمنر معکوس : آب از چاههاي عميق وارد تانک lit 000/100 مي شود و بعد به داخل مخزن شني که حاوي ذغال است پمپاژ مي شود ، اول مواد درشت گرفته مي‌شود ، بعد وارد فيلتر هاي 5 ميکروني 2 و 1 مي شود ، بين راه محلول مي‌زنند، محلول متابي سولفيت سديم ( کلر آب را از بين مي برد ) چون کلر براي دستگاه ضرر دارد .

محلول دوم آنتي اسکالن يا ضد رسوب مي باشد بعد پمپماژ مي شود ، بعد وارد ممبران مي شود ، بعد وارد لوله استيل شده و از داخل U.V رد مي شود . U.V براي تصفيه آب صنعتي Ro بکار مي رود .

«واحد عصاره »
عصاره يا بنيان نوشابه
از اجزاي مهم تشکيل دهنده هر نوشابه عصاره يا بنيان آن است .

اصولاً مقدار عصاره لازم جهت مقدار مشخصي از نوشابه در بسته بندي معيني توسط کارخانجات عصاره سازي تهيه و در اختيار شرکتهاي نوشابه سازي قرار مي‌گيرد .

افزودنيهاي مجاز در نوشابه
افزودنيهاي به کار برده شده در نوشابه‌ها بعد از آب عبارتند از: قند يا شيرين‌کننده‌ها، مواد طعم دهنده، رنگ‌ها ، اسيدها ، نگهدارنده ها و ايندريد کربنيک که در اينجا به ترتيب توضيحاتي درباره هر يک مي آوريم :

شيرين کننده ها (Sweeters) :
اين مواد به دو دسته تقسيم مي شوند :

شيرين کننده هاي طبيعي : ماننده شکر ( ساکارز ) ، و قند اينورت
شيرين کننده هاي مصنوعي (Synthetic) : که مهمترين آنها عبارتند از ساخارين ، و سولفاتها (سيکلاماتها)

در صنايع نوشابه سازي درصد شيرين بودن نوشابه و قدرت شيرين کنندگي مواد مهم است .

تهيه شربت اوليه از شکر جامد:

در اين قسمت وزن کردن دقيق شکر مورد استفاده لزوم ، مهم است . براي توزين شکر جامد بايد وزن گونيها را از وزن شکر کم نمائيم . شکر مورد لزوم را بايد به آهستگي و همراه با همزن به تانک تهيه شرب اوليه اضافه نموده جنس تانکهاي تهيه شربت استيل است همزن تانک بايد تا وقتي که شکر کاملاً حل مي شود روشن باشد و به کار خود ادامه دهد 
قبل از استفاده ، شکر بايد دقيقاً آزمايش شود تا داراي کثيفي و بوي نامطبوع نباشد . پس از اين که کاملاً در تانک حل شد ، بومه يا بريکس شربت ساده را بايد کنترل نمود . اگر درجه بومه شربت زياد است ، آب به تانک اضافه مي کنيم و اگر کم باشد شکر اضافي به تانک مي افزائيم .
فيلتراسيون شربت اوليه:
پس از آماده شدن شربت اوليه آن را براي تصفيه به فيلتر انتقال مي دهند تا عمل فيلتراسيون روي آن انجام گيرد . فيلتراسيون عبارت است از زدودن ذرات جامد از يک سيال به وسيله عبور دادن سيال از ميان يک فيلتر يا جداره که ذرات جامد روي جداره باقي مي ماند .

تهيه شربت غذايي (عصاره ):
پس از عمل فيلتراسيون شربت اوليه ، شربت به تانک شربت نهايي پمپ مي شود و همچنين مقداري آب تصفيه شده به تانک شربت اوليه اضافه مي شود تا باقي مانده شربتها را پمپ کند . سپس بايد عصاره و ديگر مواد لازم جهت تهيه شربت نهايي شامل اسانس ، رنگ ، اسيدهاي خوراکي و مواد نگهدارنده به مقدار لازم و معين به تانک اضافه شود و اين شربت بايد کاملاً هم زده شود همچنين بريکس و بومه آن را به دست مي آوريم . در صورت استاندارد نبودن آن بايد آن را توسط افزودن شربت شکر براي بالا آوردن بريکس و يا اضافه نمودن آب براي پايين آوردن بريکس تصحيح نمود .

طعم دهنده‌ها:
طعم دهنده هاي عصاره کولا شامل دو طيف اصلي ادويه جات و طيف مرکبات مي‌باشند .

عصاره نوشابه‌هاي پرتغالي :
عصاره پرتقالي مجموعه اي است از طعم دهنده پرتقالي ، رنگهاي مجاز و اموليسون دهنده ها ، ابري کننده ها ، آنتي اکسيدان و اسيد سيتريک و ساير اسيدهاي مجاز .

عصاره نوشابه هاي ساده:
عصاره نوشابه هاي ساده مجموعه اي است بيرنگ و شفاف که از مواد طعم دهنده و امولسيون دهنده و آنتي اکسيدانهاي مجاز خوراکي تشکيل شده است .

ضد عفوني کردن دستگاههاي عصاره خانه:
ضد عفوني کردن تانکها و وسايل عصاره خانه بدليل وجود محيط مساعد براي رشد ميکروار گانيسم ها از اهميت بسيار برخودار است . براي ضد عفوني کردن دستگاهها از تري سديم فسفات و کلرين استفاده مي شود .

پس از خاتمه عمل دستگاهها با آب تميز شسته مي شوند .