پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
دسته بندي :
فنی و مهندسی »
صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 29 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
پنیر پیتزای کم چرب
Starter های انتخاب شده برای تولید پنیر پیتزای کم چرب باید قادر باشند در دمای پخت پایین و حجم رطوبت بالای پنیر ، اتولیز را تحمل کنند.
استفاده از کشت های Strep .thermophilus که تولید اگزوپلی ساکارید می کنند، برای بهبود کیفیت پنیر می باشد.
EPS میکروبی خارج سلولی بوده و آب پنیر اضافه را خارج می کند. همچنین باعث افزایش نگهداری رطوبت و افزایش وسیکوزیته آب پنیر می شود. (4,8)
پروتئولیز :
تجزیه ماتریکس Pro ، قدرت ذوب شدن پنیر پیتزا را افزایش داد. و با کاهش سفتی آن ، بافت بهبود می یابد.یافته های اخیر نشان می دهد که کاهش کلسیم و تولید پنیر از شیر اسیدی شده ، پروتئولیز را در پنیر پیتزای کم چرب افزایش
می دهد.
کاهش 38% کازئین α در پنیرهای تولید شده از شیر اسیدی شده + FR1
کاهش 37% کازئین α در پنیرهای تولید شده از شیر اسیدی شده + FR2
کاهش 25% کازئین α در پنیرهای ساخته شده با EPS
- پروتئولیز در پنیرهای مرطوب بیشتر اتفاق می افتد. (11 )
فهرست مطالب و اسلایدها:
کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا
روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب
پنیر پیتزای کم چرب
پنیر پیتزای کم چرب متأثر از EPS ، اسیدی کردن و کنسانتره Pro آب پنیر
اثر کاهش کلسیم بر کاهش چربی پنیر پیتزا
استفاده از جایگزین های چربی
استفاده از اینولین بعنوان جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات
تغییرات عملکرد و بافت پنیر پیتزای کم چرب در ارتباط با پروتئولیز ،
جایگزین های چربی و استارتر (EPS )
پروتئولیز
خصوصیات ذوب شدن پنیر
پنیر پیتزای کم چرب و روشهای بهبود کیفیت آن
-
محتوای فایل دانلودی:
محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.