پاورپوینت چربی ها و روغنهای سرخ كردنی

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت چربی ها و روغنهای سرخ كردنی
جزئیات و دریافت

دانلود پاورپوینت چربی ها و روغنهای سرخ كردنی

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 48

روغن سرخ كردني مناسب براي استفاده صنعتي بايد در مقابل اكسيداسيون مقاوم بوده، نقطه دود بالائي داشته، در هنگام سرخ كردن كف زيادي تشكيل نشده، نقطه ذوب پائين، بدون طعم و بو، داراي ارزش تغذيه اي خوب و عملاً فاقد اسيد هاي چرب ترانس باشد.
در حال حاضر در اروپا روغنهاي تصفيه شده كلزا، كلزاي نيمه هيدرو‍‍ژنه، مخلوطهاي پالم با كلزا يا سويا و پالم اولئين يا سوپر اولئين روغنهاي متداول سرخ كردني هستند.

در آمريكاي شمالي در رستورانهاي fast food و سرخ كردن صنعتي معمولاً از روغنهاي جامدي كه از روغن تخم پنبه، روغن سوياي نيمه هيدروژنه يا كلزاي نيمه هيدروژنه تركيب يافته استفاده ميشود.
بررسي هاي انجام شده نشان داده است كه براي اينكه مقدار كمي از محصولات اكسيداسيون كه سبب بهبود طعم غذاي سرخ شده ميشود، بوجود آيد اكسيداسيون ملايم اسيد لينولئيك در درجه حرارت نزديك به 180 درجه سانتيگراد لازم است.
دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 8435 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pptx

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 48

حجم فایل:4,330 کیلوبایت

 قیمت: 50,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: دانلود پاورپوینت چربيها و روغنهاي سرخ كردنيپاورپوینت چربيهاچربيها و روغنهاي سرخ كردنيدانلود پاورپوینت چربيها دانلود پاورپوینت چربيها و روغنهروغنهاي سرخ كردني