پاورپوینت خط تولید ماست

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت خط تولید ماست
جزئیات و دریافت

دانلود پاورپوینت خط تولید ماست

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 34


یکی از فرآورده های اصلی شیر که تحت تاثیر فعالیت باکتری های اسید لاکتیک در دمای مشخص و سپس سردخانه گذاری تولید می شود .
برای تولید ماست از شیر دام های مختلفی استفاده می شود بنابراین درصد ترکیبات مختلف شیر در تولید ماست اهمیت دارند. درصد پروتئین شیر برروی بافت ماست اثر می گذارد همچنین درصد چربی شیر بر روی طعم ماست و مقدار لاکتوز شی روی اسیدیته ماست اثر می گذارند .

چرا بافت و قوام ماست گاها سفت و یا شل می شود و یا چرا ماست بعد از قاشق زدن آب می اندازد؟
اصولا سفتی و غلظت ماست ارتباط مستقیمی با میزان چربی و ماده خشک غیر چرب آن و فرایند اعمال شده در مرحله ساخت دارد. لذا هر میزان که چربی و ماده خشک افزایش داده شود و فرایند حرارتی و فیزیکی بهتری نیز اعمال شود، غلظت و استحکام ماست بیشتر می شود. همچنین بافت ماست یک شبکه سه بعدی از پروتئین های منعقد شده شیر است که آب در فضای مابین آن ها به دام افتاده است. با پاره شدن این شبکه پروتئینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج شدن می کند که در اصطلاح آب انداختگی گفته می شود.
چرا برخی ماست ها شیرین و برخی دیگر ترش هستند؟
با توجه به فرایند اعمال شده، شرایط نگه داری و مایه ماست مصرف شده، ماست می تواند از درجه ترشی یا شیرینی متفاوتی برخوردار باشند و ترشی ماست یکی از خواص ماهیتی آن می باشد که در اثر فعالیت های لاکتیکی مایه ماست و تبدیل قند لاکتوز شیر به اسید لاکتیک پدید می آید.


دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 9025 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pptx

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 34

حجم فایل:1,424 کیلوبایت

 قیمت: 50,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: دانلود پاورپوینت خط تولید ماستپاورپوینت خط تولید ماستخط تولید ماستدانلود پاورپوینت تولید ماستدانلود رایگان پاورپوینت خط تولید ماست