پاورپوینت استفاده از امولسیفایرهای ژلی بعنوان جایگزین زرده تخم مرغ در تولید کیک

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت استفاده از امولسیفایرهای ژلی بعنوان جایگزین زرده تخم مرغ در تولید کیک
جزئیات و دریافت

دانلود پاورپوینت استفاده از امولسیفایرهای ژلی بعنوان جایگزین زرده تخم مرغ در تولید کیک

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 15 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

از جمله مواد غذایی که امروزه به عنوان غذای میان وعده مصرف می شود کیک می باشد. با پیشرفت تکنولوژی انواع متعددی از کیک ها وارد بازار مصرف شده اند. یکی از مشکلات رایج این دسته از کیک ها طبق گزارشات اداره استاندارد اسیدیته چربی بالاتر از حد مجاز بوده و قریب به 90% کارخانجات تولید کیک اسفنجی اسیدیته چربی محصولاتشان بالاتر از حد استاندارد است. عامل اصلی اسیدیته بالا در کیک ها به علت درصد بالای تخم مرغ در فرمولاسیون و بالابودن درصد اسیدهای چرب آزاد در چربی زرده تخم مرغ است. تخم مرغ قیمت تمام شده محصول را افزایش و نیز به علت داشتن کلسترول بالا احتمال ابتلاء به بیماریهای قلبی وعروقی را افزایش می دهد . همچنین باعث ایجاد پس مزه تخم مرغی می شود. کیک نوعی شیرینی با بافت و نرمی مخصوص است که حاوی کالری و مواد مغذی می باشد. ترکیبات اصلی تشکیل دهنده کیک، آرد، شکر، تخم مرغ و روغن می باشد. بسته به نوع کیک می توان از اجزای فرعی دیگر نظیر امولسیفایرها، هیدروکلوئیدها، طعم دهنده ها و پایدارکننده ها استفاده کرد. امول ژل های مورد استفاده ترکیبی از مونو و دی گلیسیریدها ، پلی ال ها و گلیسیرین مونواستئارات یا استئارات پتاسیم و آب هستند.



فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

بیان مسئله

سوابق تحقیق

فرضیه ها

اهداف تحقیق

مواد و روش ها

روش تولید

طرح آماری مورد استفاده
دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 7289 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pptx

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 15

حجم فایل:1,834 کیلوبایت

 قیمت: 20,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: استفاده از امولسیفایرهای ژلی بعنوان جایگزین زرده تخم ر تولید کیکاستفاده از امولسیفایرهای ژلی استفاده از امولسیفایرهای ژلی بعنوان جایگزین زرده