پاورپوینت عناصر ضد مغذی و بازدارنده‌ها
دسته بندي :
فنی و مهندسی »
صنایع غذایی
دانلود پاورپوینت عناصر ضد مغذی - بازدارنده‌ها
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 43 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
اهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها درخوراک:
70% هزينه هاي پرورشي مربوط به غذاست.
بسياري از غذا ها بطور طبيعي حاوي اين ترکيبات هستند.
اثرات زيان آور اين ترکيبات بر رشد و کارکرد بدن حيوان
انتخاب مواد خوراکي و تعيين حد مجاز آنها جهت جيره نويسي
استفاده از مواد ضد مغذي براي منظورهاي مفيد
فرآوري مواد غذايي و راههاي افزايش کيفيت خوراک
محدودكننده تريپسين و كيموتريپسين :
محدود کنندهاي تريپسين به نامهاي محدود کننده سويا (اولين بار در اين منبع غذايي کشف گرديد) و يا محدود کننده کنيتز (اولين کسي اين ماده ضد مغذي را کشف کرد) خوانده مي شوند. در لگوم ها خصوصا سويا ، باقلا و لوبيا خام وجود دارند.
مصرف سوياي خام باعث کاهش رشد در حيوان مي شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذي است که موجب اختلالاتي در هضم و جذب منابع پروتئيني مي شود.عدم تعادل در الگوي اسيد هاي آمينه که جذب مي شوند بعلت کند شدن روند آزاد سازي اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و يا دفع اسيد آمينه گوگرد دار سيستئن به موجب دفع آنزيم هاي تريپسينوژن وکيموتريپسينوژن
فهرست مطالب و اسلایدها:
مقدمه
عناصر ضد مغذي - بازدارنده‌ها
بازدارنده‌هاي پروتئازها
مکانيسم اثر منفي محصول جنبي تريپسين در تحريک فعاليت پانکراس
بازدارنده‌هاي پروتئيني - لكتين‌ها
چگونگي عمل لكتين ها
رشد غير طبيعي و برگشت ناپذير روده
بازدارنده‌هاي پروتئيني - تانن ها
خواص ضد تغذيه اي تانن ها
بازدازنده هاي پروتئيني - ساپونين‌‌ها
عوارض ناشي از مصرف منابع ساپونين دار
اسيدهاي آمينه غير پروتئيني
كاناوانين
روش هاي خنثي سازي اثر بازدارنده‌هاي ضد آنزيمي پروتئاز
مواد ضد مغذي در منابع پروتئين حيواني
قهوه اي شدن
بازدارنده هاي چربي - اسيدهاي چرب حلقوي
توپي و سفت شدن زرده تخم مرغ درهنگام تغذيه کنجاله کاپوک
بازدارنده هاي چربي - اروسيک اسيد
بازدارنده هاي چربي - فساد و اکسيداسيون چربي
عوارض ناشي از فساد و اکسيداسيون چربی
بازدارنده‌هاي معدني - کيلات ها
بازدارنده‌هاي معدني – گلوكوزينولات‌ها
واکنش هيدروليز گلوکوزينولات ها
مشکلات مصرف گلوکوزينولات ها
بازدارنده‌هاي معدني – گوسيپول
عناصر ضد ويتامين
بازدارنده‌ها در کربوهيدراتها
روش هاي خنثي سازي اثر بازدارنده‌هاي ضد آنزيمي پروتئاز
-
محتوای فایل دانلودی:
محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.