مقاله شیر سویا

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله شیر سویا

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 35 صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه
در مدت ده سال گذشته، بشر با مسائل جدی بحران غذا مواجه شده است به طوری که کارشناسان تخمین زده اند که گرسنگی و سوء تغذیه، عامل بیماری هایی هستند که سالانه زندگی 15 تا 20 میلیون انسان را می گیرد (45000 تا 60000 نفر در روز) و بیشتر این قربانی ها بچه های زیر 5 سال هستند. بر طبق گزارشات FAO بالغ بر 400 تا 500 میلیون کودک در بدترین شرایط سوء تغذیه در 60 نقطه از فقیرترین کشورها زندگی می کنند، که رشد و توان ذهنی شان به طور همیشگی عقب افتاده است و بیشتر از 4/1 ساکنین زمین در چند سال گذشته با گرسنگی چاره ناپذیری رو به رو شده اند. با توجه به رشد کنونی جمعیت دنیا که به طور وحشت ناکی سیر سعودی را طی می کند، غفلت از بحران غذا نه فقط چگونگی حل آن را مشکل می کند، بلکه وضعیت بسیار بدتری را به وجود می آورد. لذا کارشناسان معتقدند که به بحران های غذای دنیا باید اهمیت زیادی داده شود و مهمترین راهنمای مغذی را نیز فرآورده های پروتئینی می دانند.
در کشور ما نیز نیازهای غذایی با توجه به روند رشد جمعیت رو به فزونی است. اگر میزان پروتئین روزانه مورد نیاز را به طور متوسط 4 گرم در نظر بگیریم، میزان پروتئین سالانه مورد نیاز فعلی با در نظر گرفتن جمعیت 70 میلیون نفری کشورمان در حدود 8/1018181 تن خواهد بود، این مقدار با برآورد جمعیت بالای 80 میلیون نفر در طی سال های آینده بسیار بیشتر خواهد بود و قسمت عمدۀ آن را پروتئین گیاهی (در حدود 63 درصد) تأمین می شود. بر این اساس است که می بایست تا آنجا که مقدور است، متخصصین در صنایع مختلف با اتکاء به نیروها و مواد داخلی تحولی چشم گیر در جهت رفع این نیازها ایجاد نمایند به خصوص بر متخصصین گروه کشاورزی اعم از تولید مواد زراعی و دامی تا فرآیند تهیه و تبدیل فرآورده های آنهاست که از توان فکری بالفعل و استعدادهای بلقوه خویش در این راه کمال استفاده را بنمایند.
در این راستا، لوبیای سویا می تواند به عنوان یک منبع مهم پروتئین گیاهای آینده، مورد استفاده قرار گیرد که تمام متخصصین بر این عقیده متفق القول هستند، زیرا در واحد سطح زمین می توان از لوبیای سویا بیشتر از هر محصول شناخته شده دیگر پروتئین مورد نیاز را به دست آورد.
FAO براورد کرده است که هر هکتار لوبیای سویا، پروتئین مورد نیاز 5560 روز یک فرد فعال را مهیا می کند. در مقایسه اگر همین یک هکتار زمین جهت تغذیه گاو گوشتی به کار رود، فقط می تواند پروتئین 192 روز فرد را مهیا کند. لوبیای سویا با حدود 40% پروتئین بیش از 2000 سال است که به عنوان ستون فقرات پروتئین رژیم غذایی شرق آسیا محسوب می شود و امروز نیز یک قسمت کامل از رژیم غذایی بیشتر از یک بیلیون انسان را تشکیل
می دهد. پروتئین سویا با توجه به داشتن همه 18 اسیدآمینه ضروری در ردیف پروتئین های حیوانی است، حقیقتاً در شرق به عنوان گوشن زمینی شناخته شده است و از نقطه نظر نیاز بدن، مقدار پروتئین قابل استفاده ای که از 100 گرم لوبیای سویای خشک حاصل می شود، با مقدار پروتئین موجود در 150 گرم استیک یکسان خواهد بود.
پنیز سویا یکی از مهمترین فرآودره های پروتئین آن است که می تواند آن را با اصلاحاتی برای رفع نیاز پروتئینی کشورمان یا به عنوان جایگزینی برای افرادی که به لاکتوز، کلسترول و اسیدهای چرب اشباع حساس هستند، مورد استفاده قرار دارد.

مزارع سویا
در واحد سطح زمین می توان از لوبیای سویا بیشتر
از هر محصول شناخته شده دیگر پروتئین
مورد نیاز را به دست آورد.

FAO برآورد کرده است که هر هکتار لوبیای سویا، پروتئین مورد نیاز 5560 روز یک فرد فعال را مهیا می کند. در مقایسه اگر همین یک هکتار
زمین جهت تغذیه گاو گوشتی به کار رود، فقط
می تواند پروتئین 192 روز فرد را مهیا کند.


لوبیای سویا
سویا یکی از پنج دانه مقدس محسوب می شود. پنج دانه مقدس شامل برنج، گندم، جو، ارزان و سویاست


گیاه سویا بیشتر در منطقه آسیا و استرالیا پراکنده است. به طور کلی این گیاه دو مرکز عمده در شرق آفریقا و استرالیا دارد.