مقاله شير و فرآورده هاي آن ـ مايه پنير ميكروبي (قارچي)ويژگيها و روشهاي آزمون

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله شير و فرآورده هاي آن ـ مايه پنير ميكروبي (قارچي)ويژگيها و روشهاي آزمون

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 22 صفحه

قسمتی از متن :

استاندارد شيروفرآورده هاي آن _ مايه پنير ميكروبي ( قارچي ) _ ويژگيها و روشهاي آزمون كه بوسيله كميسيونهاي مربوط تهيه و تدوين شده و در چهل و دومين كميته ملي استاندارد ميكروبيولوژي و بيولوژي مورخ 24/12/81 مورد تصويب قرار گرفته است ، اينك به استناد بند يك ماده 3 قانون اصلاح قوانين و مقررات موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 1371 به عنوان استاندارد ملي ايران منتشر مي شود. براي حفظ همگامي و هماهنگي با تحولات و پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع , علوم وخدمات , استاندارد هاي ملي ايران در مواقع لزوم تجديد نظر خواهد شد و هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استاندارد ها ارائه شود , در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني , مربوط مورد توجه قرار خواهد گرفت. بنابراين براي مراجعه به استاندارد هاي ملي ايران بايد همواره از آخرين تجديد نظر آنها استفاده كرد. در تهيه و تجديد نظر اين استاندارد سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجود و نيازهاي جامعه ، در حد امكان بين اين استاندارد و استاندارد هاي بين المللي و استاندارد ملي كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود.
منابع و ماخذي كه براي تهيه اين استاندارد به كار رفته به شرح زير است :
1– International IDF Standard 179 : 1996 Microbial coagulants – Determination of total milk – Clotting activity. 2 – As 1766.3.18 :1994 Food Microbiology method 3.18 : Examination of Specific products – Rennets. . 3 – Ts 3844 / Aralik 1982 Peynir Mayasi Rennet
ب
4 – P.F.Fox – Cheese Chemistry Physics and Microbiology General aspects volum1
2nd edition : 1993.
5– Food Chemical Codex –National Academic Press Washington Dc Forth Edition :1996.
6 – عليزاده , محمد _ مقايسه مايه پنير توليد شده از موكور ميهي با مايه پنيرهاي حيواني و مايه پنير رنيلاز . ,پايان نامه دانشگاهي دانشگاه تهران_ سال 1379
7– عالم زاده ، ايران_فرآيندهاي آنزيمي ، موسسه انتشارات علمي دانشگاه صنعتي شريف _ سال 1377

مقدمه
مايه پنير يكي از مهمترين مواد اوليه مورد استفاده در صنعت پنير سازي بوده و در كشور ما با وجود سرمايه گذاريهاي عظيم در اين صنعت هنوز مايه پنير مورد نياز از خارج وارد ميشود و سالانه مقادير قابل توجهي ارز صرف واردات اين محصول ميگردد. همچنين اين وابستگي سبب بي ثباتي در توليد , بدليل متآثر شدن در بازارهاي جهاني و افزايش هزينه توليد شده و تنوع مايه پنيرهاي تجارتي و عدم آشنائي پنيرسازان از ويژگيهاي مايه پنير مصرفي موجب متغير بودن كيفيت پنير ميگردد.بمنظور رفع اين اشكالات و پژوهش و تحقيق در زمينه كنترل كيفيت مايه پنير تعيين ويژگيها و روشهاي آزمون با مشخصات تعيين شده در اين استاندارد كاملاً ضروري بنظر ميرسد.

شير وفرآورده هاي آن ـ مايه پنير ميكروبي (قارچي) ـ ويژگيها و روشهاي آزمون

1 هدف
هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگيها, درجه بندي ,بسته بندي , نشانه گذاري ونمونه برداري روشهاي آزمون مايه پنير ميكروبي (قارچي) مي باشد.
2 دامنه كاربرد
اين استاندارد در مورد مايه پنير هاي تهيه شده از منا بع ميكروبي 1 (پروتئازهاي قارچي) كاربرد دارد.
منابع قارچي كه در تهيه پروتئازهاي مورد استفاده در پنيرسازي ، از آنها استفاده ميشود عبارتند از ريزوموكور ميهي2 ,ريزوموكورپوسيلوس 3 , اندوتيا پارازيتيكا 4 ، آسپرژيلوس نايگر5 و كلورومايسيس لاكتيس6.
3 مراجع الزامي
مدارك الزامي زير حاوي مقرراتي است كه در متن اين استاندارد به آنها ارجاع داده شده است. بدين ترتيب آن مقررات جزئي از اين استاندارد محسوب ميشود.در مورد مراجع داراي تاريخ چاپ و يا تجديد نظر :اصلاحيه ها و تجديد نظر هاي بعدي اين مدارك مورد نظر نيست. معهذا بهتر است كاربران ذينفع اين استاندارد امكان كاربرد آخرين اصلاحيه ها و تجديد نظرهاي مدارك الزامي زير را مورد بررسي قرار دهند . در مورد مراجع بدون تاريخ چاپ و / يا تجديد نظر , آخرين چاپ و / يا تجديد نظر آن مدارك الزامي ارجاع شده مورد نظر است .
استفاده از مراجع زير براي كاربران اين استاندارد الزامي است.
_Iso 15141_1 :1998
Food Stuffs _Determination of Ochratoxin A in Cereal and Cereal Products _
Part 1 :High Performance Liquid Chromatographic method with Silica gel clean up
_Iso 15141_2 :1998
Food Stuffs _ Determination of Ochratoxin A in Cereal and Cereal Products _
Part 2 :High Performance liquid Chromatographic method with bicarbonate clean up
_Iso 5515_1 :1979
Fruits , Vegetables and derived Products _ Decomposition of Organic matter Prior to analysis _ Wet method
_Iso 5516_1 :1978
Fruits , Vegetables and derived Products _ Decomposition of Organic matter Prior to analysis _ Ashing method
_AOAC 9.1.09 :1999 First Action
Atomic Absorption Spectrometry after dry Ashing
_ استاندارد ملي ايران 437 , تجديد نظرسوم, سال 1375 _ روش جستجو و شمارش كلي فرم ها در مواد غذائي.
_ استاندارد ملي ايران 997 , تجديد نظردوم, سال 1374روش جستجو وشمارش قارچها(كپك و مخمر ).
2
_ استاندارد ملي ايران 1810 , تجديد نظرسوم, سال 1381 _ روش جستجو وشناسائي سالمونلا.
_ استاندارد ملي ايران 2866، سال 1373_ روش مقدماتي تشخيص آنتي بيوتيكها در گوشت .