مقاله موجودات ذره بینی (میگروارگانیسم ها) درشیر

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله موجودات ذره بینی (میگروارگانیسم ها) درشیر

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 29 صفحه

قسمتی از متن :

ازآنجاکه سلولهای رویشی(غیرجنسی )درشیریک منبع میکروبیATP راتشکیل
می دهند، تفکیک موجودات ذره بینی یادفع نمونه جهت هیدرولیز (انجام یک واکنش شیمیایی ) سلول رویشی ATP یک اقدام ضروری برای تعیین ATP ازسلولها باکتری است.
تحت شرایط طبیعی ،شیرگاو ضدعفونی شده است، تااینکه آن مجاری پستان گاو می رسد. مجاری شامل باکتری هستند ، بنابراین ، اولین آلودگی درشیردرسطل های شیر،دستگاههای لبنیات سازی،گردوخاک طویله ،رام کنندگان حیوانات وغیره هستند. کارگران لبنیات سازی عاری ازبیماری واستفاده از دستگاه ولوازم بهداشتی کمک می کند که تعدادآلودگی باکتری رااز منابع خارجی کاهش دهد. گردوخاک توسط جریانات حرکات وجنبش های هواجمع می شوندومانند گردوخاک درفضاانتقال می یابند که درنتیجه محدوده شیری راآلوده می کنند. برای تمیزی وفعالیتهای عمل آوری وپردازش دریک لبنیات سازی آب لازم است. بایدتوجه شودکه کیفیت خوب آب فراهم آید. کیفیت میکروب شناس آب باید قبل ازاینکه آن دردستگاه لبنیات سازی استفاده شود، آزمایش گردد.
یک آزمایش احتمالی کولی باسیل قبل ازتهیه آب بایدانجام شده باشد.کلرسازی آب عمل رایج ومعمول برای رفع آلودگی آب است .ظروف ودستگاهها منابع اصلی آلودگی هستند. سطل ها، رنگ کننده ها، دستگا ههای شیر، قوطی ها، شیشه های لوله ها ودستگاه ها ووسایل دیگرخوب بایدشسته وگندزدایی شوند.گندزدایی ممکن است که به کمک هوای داغ، آب داغ، بخار، کلریاترکیبات آمونیم چهارم، انجام شده باشد.
منابع موجودات ذره بینی درشیر

شیربه عنوان یک محیط اصلی واولیه برای رشدوبقاء تک سلولی به خوبی موجودات زنده چندسلولی درنظر گرفته شده است که شامل میکروبها به انسانها نیز می شود. بنابراین، شیرمی تواند مخصوصاَ توسط موجودات ذره بینی فاسدیاتخمیر شود،ممکن است که اینها وباکتریهاتوسط روشهای گوناگونی واردشیرشوند.برای مثال :استرپتوکوکوس لاکتیس ممکن است که ازطریق دهان گاو، آخور، سرگین (مدفوع)،راه ورودبه شیررا بدست آورده باشدوعلوفه ها، حضورطبیعی وفراگیرآن دریونجه های خشک ،علوفه ها،وتنها درخاک باشد.منابع متفاوتی زآلودگی شیردرزیرتوصیف وتشریح شده اند:
*پستان گاو:منبع اصلی آلودگی درشیر پستان های گاوهستند، زیراموجودات ذره بینی معمولاَ دربخش داخلی پستان حضوردارند .سرپستان ها یک منبع مناسبی رابرای آلودگی شیر تامین می کنند ومکان مطلوبی برای رشد باکتری فراهم می آورند، زیراداخل سر پستان هاگرم است ومحتوای ته مانده های باقی مانده شیری است که درمیان آن جریان دارد وبنابراین مطلوب ترین مکان برای رشدباکتری می باشد. به خاطراین حقیقت تعدادی ازاولین لخته های شیرهمیشه شامل باکتری بیشتری هستند. بیشترین تعدادباکتری داخل پستان گاومیکروکوکی است، زیراآنها داخل هستندوهیچ تغییرقابل توجه ای درشیرایجادنمی کنند. علاوه برمیکروکوکی، ریزگیاگان ((موجودات ذره بینی گیاهی دریک ناحیه مخصوص)) پستان حاوی استرپتوکوکی هستند،که درکولون ها (قسمتی ازروده ی بزرگ که ازروده کورتاراست روده ادامه دارد) درمحیط کشت جامد آگارغذایی ((محیط کشت غذایی برای پرورش جانداران ذره بینی )) یافت شده اند. شیر،که فقط حاوی ریزگیاگان داخلی پستان گاومی باشد، شیراستریل نامیده شده اند. این نوع شیرمی تواند توسط دوشیدن کامل به خوبی جهت دقیق اقدامات پیشگیرانه واحتیاطات درطول شیر دهی بدست آمده باشد.درمترمکعب ازچنین دوشیدن شیر استریلی تعدادباکتریها ممکن است که کمترومعدودبه صدها یا هزاران باشد.
*پوست گاو:پوست حیوان شیرآوریاگاوهمچنین به عنوان یک محیط اصلی برای جذب مواد خارجی مانندبقایای چسبنده خاک، صورتها، وگردوغباراز طویله به حساب می آیدوبنابراین، بسیاری از باکتریهایی که ممکن است ازاین منبع به وجود آیند، تولیدکنندگان گاز ونوع فاسدشونده هستند.موجودات ذره بینی گوناگونی که از طریق سرگین ومدفوع وارد شیرمی شوند مدفوع شامل یک مقدار زیادی از باکتریها می باشد وبنابراین حتی یک مقدار بسیاراندک از مدفوع خشک افتاده درشیرکافی خواهدبودتا تعدادباکتری را درشیرتامیزان زیادی افزایش دهدتامنجربه بیماری ازشیربه دست آمده شود. باوجوداین، مدفوع حاوی ارگانیزمهای مضررزیادی می باشد. بنابراین مراقبت زیادی بایدانجام گیردتاازآلودگی شیرازاین منابع خارجی مانند سرگین وبقایای بازمانده جلوگیری شود،به گونه ای که بتواندیک زندگی بهداشتی وسالم بدست آمده باشد.
*ظروف شیردوشی:شیرهمچنین می تواند توسط استفاده از ظروف شیر دوشی غیراستریل آلوده شده باشد. دونوع امکان آلودگی برای این منابع هاوجوددارد.ممکن است که آلودگی ازظروف شیر غیراستریل شده بوجود آمده باشدکه نوع باکتری ممکن است که یک جاندار اسیدلاکتیک باشدیاآن ممکن است که ازآب بعلاوه موادی که با آن ظرف شسته شده است، بوجودآمده باشد.نوع آلودگی از آب ممکن است که ازباکتری هاگ شکل باشد، نوع فلورسنت باکتری، وجودات زنده ی کولی باسیل شکل، اگرآب با چنین باکتری آلوده شده است معمولاَ ،آلودگی درآب ازباکتری کولی باسیل شکل است (باکتریهای گرم منفی که قادرند انرژی را ازراه بی هوازی یا ازتخمیرقندها به دست آورند).برای کاهش تعدادباکتریها درشیرظروف شیردوشی باید باآب استریل داغ شسته شودویابایدتوسط بخاراستریل شود ودرهنگام نبود آب گرم آن باید با آب تمیز سرد وبعلاوه با بعضی از ماده های پاک کننده با مقداری مواد شیمیایی ضد باکتری یاضدمیکروب یابعضی از انواع ماده ی ضدعفونی یا ترکیبات فنل (ترکیبی که درآن حلقه بنزین مستقیماَ بایک یاچندگروه هیدروکسیل جایگزین شده )شسته شود.
*علوفه ها:علوفه ها منبع اصلی عفونت میکروبی هستندکه اگرازکمیت ودرجه پایین تری هم برخوردارهستند. موجودات ذره بینی معمولا درعلوفه های گله گاودرمقدارفراوان یافت می شوند، ازآنجائیکه آنها اکثراَدرگیاهان ودرخاک هستند بایدازخوردن غذای بیش ازحد مانده وکپک زده یاعلوفه های خاک آلود اگرازنظراقتصادی ممکن است، جلوگیری شود. بعلاوه علوفه سرسبز تازه باید برای گله گاو فراهم شود. بنابراین ریزگیاگان علوفه های خشک متفاوت هستند. آن معمولا حاوی باکتریهای هوازی شکل هاگ، شیربه باسیل یونجه خشک می باشد.