مقاله ویتامین A ( رتینول / Retinol)

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله ویتامین A ( رتینول / Retinol)

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 7 صفحه

قسمتی از متن :

ویتامین A ( رتینول / Retinol)
اولین ویتامین قابل حل در چربی که شناخته شده ویتامین A بوده دوگروه تحقیقاتی « مک کلون ( AMcCollum ) ودیویس (Davis) در دانشگاه ویسکانسین ( Wisconsin) » « اسبورن (Osborn) ومندل (Mendel) ذر ذانشگاه ییل (Yale) » همزمان در سال 1913 این ویتامین راکشف کردند .
شبکوری وبرخی اختلالات چشمی که توسط مصیران قدیم تشخیص داده شده بود با استعمال موضوعی عصاره جگر خام ویا تجویز جیگر دررژیم غذایی درمان می شد ماده موثر موجود درجیگر ویتامین A بود که به عنوان عامل محلول در چربی وضروری برای رشد موش آزمایشگاهی شناخته شد ساختمان شیمیایی آن درسال 1930 ارائه وتبدیل زیستس بتا کارتون به ویتامین A در همان سال مشخص گردید اصطلاح ویتامین A به تمام ریتنو ئید هایی اطلاذق می شود که دارای فعالیت بیولو ژیکی در فرم تمام ترانس رتینول (all-trans retinil)هستند ویتامین A یک کریستال زرد کم رنگ الکلی است که بهعلت نقش حیاتی اش درشبکیه چشم( Retina) ریتینول نامگذاری شد در حالت طبیی به صورت یک زنجیر طولانی ریتینل استر (Retinyl esters) است سایر فرمهای متابولیک فعال آن فرم آلد ئیدی ( ریتنال Retinal) وفرم اسیدی ( ریتنو ئیک اسید Retinoic acid) است
کارتنوئیدها یاپیش سازهای (Privitamins) این ویتامین به رنگ زرد- نارنجی وقرمز وجود دارند که دربدن با نسبت های متفاوت به ویتامین A تبدیل می شوندفعال ترین ها از نظر بیولوژیکی بتا کارتون0 (Beta-Caritene) است لزبین صدهانوع کاروتنوئید موجود در طبیعت فقط 50 نوع آن فعالیت زیستی مشخصی دارند بیشتر این کاروتنوئید ها به خصوص آنهای که دارای فعالیت زیستی ویتامین ها A هستند تحت شرایط ویژه به عنوان آنتی اکسید ان عمل میکنند که این ویژگی در رتینول دیده نمی شوند .
کاروتئید ها پاکسازی کننده قوی اکسیژن منفرد می باشند واحتملا می توانند با بنیانهای پراکسیل واکنش دهنده از اینروبرخی ازاین محققان معتقدند موجب مهار فرآیند پراکسید شدن لیپیدی درغشا می شوند
جذب انتقال وذخیره
ویتامین A وکاروئید ها در معده از پروتئین ها جدا می شوند ریتنل استرها در روده کوچک هیدرولیز وبه ریتنول تبدیل می شوند که جذب آنها موثر تر از استرها است بتا کارتون در داخل سیتوپلاسم سلول های مخاط روده به دومولکول رتینالید ئید (Retinaldehyde) تبدیل می شود وپس از احیا واستریفیه شدن به فرم رتینل استر در می آید زیست فراهمی (Bioavailability) کاروئیدها به علت تنوع آنها از نظر جذب و تبدیل به ریتنول نامشخص است تبدیل کارتون به ویتامینها A به صورتی تنظیم می شود که مازاد ویتامین A از منبع کارتون جذب نمی شود حدود 80 تا 90 درصد ریتینل استرها جذب می شود در حالی ک هفقط 40 تا60درصد کاروتنوئیدها قذابل جذب است عوامل غذایی که برروی جذب کارتنوئیدها تاثیر دارد شامل مقدار ومنشا چربی غذا مقدار کاروتنو تیدها وقابلیت هضم غذاها می باشد
رتینل استر از لنف بهخون منتقل شده وسپس به صورت قسمتی از کیلومیکرونها ولیپو پروتئین ها بهکبد حمل می شود هنگام حرکت از کبد به طرف بافت ها رتینول به صورت متصل به پروتئین مخصوص (RBP=Retinil-Binding Protein)وبه صورت ترکیب باپری آلبومین (Prealbumin) موجود در سرم حمل می شود (نمودار2) به این ترتیب RBPویتامین A را از طریق جریان خون به بافت ها انتقال می دهد تا پس از آن به وسیله کلیه ها از جزیان خون برداشت شود 0نمودار 2) RBP همچنین به عنوان شاخصی برای نشان دادن سطح پروتئین بدن نیز به کار می رود نمودار 2- مسیر حرکت ویتامین A به سلول های هدف یک اندام .
کاروتنوئیدها عمده پلاسما شامل گزانتین لوتئینها لیکوپن کریپتو گزانتین کارتون وبتا کاروتن می باشند کاروتنوئیدهای هیدروکربنی بالیبو پروتئین های LDL همراهند در حالی که گزانتوفیل ها در میان LDLوHDL پخش شده اند.