دانلود مقاله تكنولوژي بسته بندي ضد عفوني شده

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله تكنولوژي بسته بندي ضد عفوني شده

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 21 صفحه

قسمتی از متن :

بسته بندي ضد عفوني شده:
بسته بندي ضد عفوني شده مي تواند به عنوان يك پر كردن محصول استريل تجاري در يك ظرف استريل تحت شرايط ضد عفوني و فروش ظرف تعريف گردد بنابراين عفونت مجدد و احتمال آن از بين مي رود. اين منجر به يك محصول مي شود كه در دماهاي مختلف مقاوم است. اصطلاح ‹ضد عفوني› از كلمه يوناني « سپتيكوس» ريشه گرفته است كه به معني عدم حضور ميكروارگانيزم هاي فاسد كننده است. در عمل، به طور كلي دو نوع خاص از كاربرد تكنولوژي بسته بندي ضد عفوني شده وجود دارد. بسته بندي قبل از استريل و استريل محصولات در اين مورد مي توان به مثالهايي همچون شير و محصولات روزانه ع دسرها و غذاهاي نشاسته اي و دسرها و ميوه و سبزيجات و سوپ ها و سوس ها و محصولاتي با ذرات ريز اشاره كرد.
بسته بندي محصول عير استريل جهت جلوگيري از عفونت به وسيله ميكروارگانيزم ها مثالهايي كه در اين مي توان اشاره كرد عبارتند از محصولات روزانه تخمير شده مثل ماست. تكنولوژي بسته بندي ضد عفوني شده به طور اساسي از فراوري غذايي سنتي به وسيله قوطي بندي كردن متفاوت است در قوطي بندي كردن، اين فرايند با پرداختن به غذا قبل از پر كردن شروع مي شود. عملياتهاي اوليه آنزيم ها را غير فعال مي كند بنابراين اين عوامل باعث تنزيل درجه محصول در طول فرآوري نمي شوند. بسته بندي تميز شده است ومحصول به سمت دربندي سوق داده مي شود. به طور كلي، هوايي كه مي تواند باعث آُسيب و زيان اكسيد كننده شود از داخل بيرون كشيده مي شود. بسته بندي مهر و موم و كاملاً محكم شده است و سپس تحت جريان هواي گرم قرار مي گيرد.اين بسته بندي بايد قادر باشد تا گرماي بالا تا حدود 100 درجه سانتيگراد را براي محصولات داراي اسيد بالا و تا 127 درجه سانتيگراد را براي محصولات اسيد پايين تحمل كند كه هدف از اين كار از بين بردن قارچهاي مقاوم در برابر گرما است. بسته بندي هاي محتوي غذاهاي داراي اسيد پايين ( pH=4.5 به بالا) بايد فشار را نيز تحمل كنند. اگر چه قوطي بندي سنتي نيز محصولي استريل از نقطه نظر تجاري را ارائه مي كند محتوي موادتغذيه اي و ساير خواص غذا به طور كلي در فرآوري از اين حيث آسيب مي بيند. به علاوه ظرف هاي حلبي داراي وزن سنگين و مستعد زنگ زدن و همچنين هزينه بالا هستند. شكل 1 يك توضيح ساده مقايسه كننده تفاوتهاي اساسي بين قوطي بندي سنتي و فرايندهاي بسته بندي ضد عفوني شده براي توليد محصولات غذايي پوشش مقاوم است.
مزاياي تكنولوژي بسته بندي ضد عفوني شده:
سه فرايند اصلي استفاده از تكنولوژي بسته بندي ضد عفوني شده عبارتند از : مواد بسته بندي كه براي استريليزه كردن درون بسته اي مناسب نيستند مي توانند مورد استفاده قرار بگيرند. بنابراين مواد سبك وزن مصرف كننده فضاي كمتر ارائه دهنده ويژگيهاي معمول و داراي هزينه كم مثل كاغذ و مواد پلاستيكي نيمه سخت و انعطاف پذير مي توانند به صورت پر منفعتي مورد استفاده قرار بگيرند. فرايند استريليزه كردن زمان كوتاه فشار و دما بالا (HTST) براي بسته بندي ضدعفوني شده به طور حرارتي موثر است و معمولاً موجب مي شود كه برخي از محصولات داراي كيفيت بالا و ارزش تغذيه اي در مقايسه شده با محصولات فرآوري شده در دماهاي بالا براي زمان طولاني تر روند رو به رشد پيدا كنند. گسترش عمر محصو لات در دماهاي معمولي به وسيله بسته بندي آنها به صورت ضد عفوني شده به علاوه ، ويژگيهاي درج شده در بالا، مزاياي ديگري نيز هستند كه فرايند HTST انرژي كمتري را مصرف مي كنند.