دانلود مقاله نمک و ید

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
دانلود مقاله نمک و ید

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 163 صفحه

قسمتی از متن :
پيش گفتار
در حدود 5/1 بيليون نفر تقريباً يك سوم جمعيت زمين در مناطق داراي كمبود يد زندگي مي كنند. عواقبش، ناهنجاري كمبود يد مشهور(LDD )، شامل عقب ماندگي ذهني غيرقابل برگشت، گواتر، نقص باروري، مرگ و مير كودك افزايش يافته و لطمه اجتماعي – اقتصادي مي باشد. كل اين نتايج مي تواند توسط يد كافي در رژيم غذايي جلوگيري شود. برطرف كردن كمبود يد به عنوان يكي از قابل حصول ترين اهداف اوج جهاني 1990 براي كودكان سال 2000 شناخته شده است. نمك يددار بهترين وسيله براي فراهم كردن يد براي گروههاي داراي كمبود يد مي باشد.اين فيزيولوژيكي ،ساده، عملي و مؤثر مي باشد. اين پروژه مقدمه غير فني كوتاهي براي محصول و كاربردش فراهم مي آورد. بخش هاي اوليه زمينه اي روي ناهنجاري هاي كمبود يد ارائه مي دهد. سپس توليد نمك و يدسازي، كنترل كيفيت، كنترل و بازاريابي را شرح داده مي شود. فصل هاي اضافي، نقش مركزي نمك يددار را در برنامه هاي ملي براي برطرف كردن LDD در نظر مي گيرد. افراد مورد نظرمان توليد كنندگان نمك و توزيع كنندگان آن، مأموران دولتي در صنعت، بخش هاي تجاري و بهداشتي مسئول برنامه هاي كنترل كمبود يد، نمايندگي هاي ملي و بين المللي مربوطه و كل افراد ديگر مربوط به كمبود يد و جلوگيري اش مي باشد.

1- «ناهنجاري هاي كمبود يد»:
انسان هاي سالم به يد، به عنوان يك جزء ضروري هورمون هاي تيروئيد، تيروكسين و تري يدوتيروكسين نياز دارند. نقص براي داشتن يد كافي به توليد ناكافي اين هورمون ها ختم مي گردد، كه روي بسياري قسمت هاي مختلف بدن، مخصوصاً ماهيچه، قلب، كبد، كليه و مغز در حال توسعه اثر مي گذارد. توليد هورمون ناكافي به طور زيان آور روي اين بافت ها اثر مي گذارد، كه وضعيت بيماري هاي شناخته شده به طور كلي را همانند ناهنجاري هاي كمبود يد يا LDD حاصل مي آورد. اين نتايج شامل:
1) عقب ماندگي ذهني
2) عقب ماندگي هاي ديگر در وتسعه سيستم عصبي
3) گواتر
4) كم تحركي فيزيكي
5)عقب ماندگي رشد
6) نقض باروري
7) مرگ و مير كودكي افزايش يافته
8) ركود اقتصادي مي باشد.
ويران كننده ترين اين عواقب روي مغز در حال رشد انسان مي باشد. كمبود يد، علت عمده جهاني عقب ماندگي ذهني قابل جلوگيري ناميده شده است. شدتش مي تواند از كندي هوشي ملايم تا واضح فرق كند، شرايطي كه شامل عقب ماندگي ذهني ناخالص، كري، كوتاه قدي و عيب هاي متعدد ديگري مي باشد.
در مناطق کمبود ید شدید اکثریت افراد تا درجه ای از ضعف ذهنی در خواهشند.
آسیب به مغز در حال رشد ، افراد به طور ضعیف مجهز برای جنگیدن یا بیماری ، یادگیری ، کار به طور مؤثر یا تولید مثل به طور رضایت بخش هستند. علاوه بر عقب ماندگی ذهنی ، گواتر یک نتیجه مهم از کمبود ید می باشد. در این مورد ، بزرگی تیروئید می تواند به عنوان تلاش برای جبران تولید هورمون ناکافی توسط تیروئید ، در نتیجه ید کافی برای ترکیب هورمون مشاهده شود. غده هیپوفیز در پایه مغز هورمون خودش را ترشح می کند ـ TSH ـ که در پاسخ به میزان های هورمون تیروئید در حال گردش در خون می باشد به هنگامی که تولید هورمون تیروئید پائین است ، هیپوفیز TSH بیشتری ترشح می کند. این تحرک افزایش یافته سبب بزرگی تیروئید می گردد. گواتر حاصل یک علامت برای کمبود ید می باشد ، و مخصوصاً مفید است زیرا این به آسانی ارزیابی می گردد. در حالیکه اثرات روی مغز در حال توسعه ، مهم ترین نتیجه کمبود ید است ، گواتر نیز مهم است زیرا این می تواند به مرگ و نیز از فشردگی و عمل تیروئید تغییر یافته ختم گردد. بر خلاف مواد غذائی از قبیل آهن ، کلسیم یا ویتامین ها ، ید به طور طبیعی در غذاهای ویژه ایجاد نمی شود ، ترجیحاً ، ید درخاک موجود است و از طریق غذای پرورش یافته در خاک خورده می شود.

منابع :

A UNICEF Strategy for the Control of Iodine Deficiency Disorders 1993 Nutrition Section. UNICEF
New York.
Best practices in controlling micronutrient malnutrition. World Bank paper 1993 Population, Health and
Nutrition Division.
DeLong GR, Robbins J, Condliffe P (eds) 1989 Iodine and the Brain. Plenum Press, New York.
DeMaeyer EW, Lowenstein FW, Thilly CH 1979 The Control of Endemic Goitre. World Health
Organization, Geneva.
Dulberg EM, Pandav CS 1989 Preparing a National Policy Statement for the Control of Iodine
Deficiency Disorders. In: Proceedings of Workshop on Iodine Deficiency Disorders. UNICEF Nairobi,
pp 2-16.
Dunn JT, Pretell EA, Daza CH, Viteri FE (eds) 1986 Towards the Eradication of Endemic Goiter,
Cretinism, and Iodine Deficiency. Pan American Health Organization/WHO, scientific publication #502.
Dunn JT, van der Haar F 1990 A Practical Guide to the Correction of Iodine Deficiency. International
Council for the Control of Iodine Deficiency Disorders.
Guidelines for equipment and supplies relevant to goal of universal salt iodization 1994 Supply Division.
UNICEF Copenhagen.
Hetzel BS, Dunn JT, Stanbury JB (eds) 1987 The Prevention and Control of Iodine Deficiency
Disorders. Elsevier, Amsterdam/New York/Oxford.
Hetzel BS 1989 The Story of Iodine Deficiency: An International Challenge in Nutrition. Oxford
University Press.
Hetzel BS, Dunn JT 1989 The iodine deficiency disorders: their nature and prevention. Annu Rev Nutr
9:21-38.
Hetzel BS 1992 The Elimination of IDD by salt iodization: A great opportunity for the salt industry.
Proceedings of the Seventh Symposium on Salt, vol II. Elsevier, Amsterdam, pp 409-414.
Hetzel BS, Pandav CS (eds) 1994 SOS for a Billion People: The Conquest of Iodine Deficiency
Disorders. Oxford University Press.
Medeiros-Neto G, Maciel RMB, Halpern A (eds) 1986 Iodine Deficiency Disorders and Congenital
Hypothyroidism. International Council for Control of Iodine Deficiency Disorders.
Nathan R 1994 Food Fortification - Legislation and Enforcement Manual. Program Against
Micronutrient Malnutrition. Emory University School of Public Health, Atlanta, Georgia, USA.

Noguera A, Viteri FE, Daza CH, Mora JO 1986 Evaluation of the current status of endemic goiter and
programs for its control in Latin America. In: Dunn JT, Pretell EA, Daza CH, Viteri FE (eds):
Towards the Eradication of Endemic Goiter, Cretinism and Iodine Deficiency. Pan American Health
Organization, Washington DC, pp 217-259.
Sodium Chloride 1960 The Production and properties of salt and brine. Kaufmann DW (ed). ACS
Monograph Series. Reinhold Publishing Corporation, New York.
Stanbury JB, Hetzel BS (eds) 1980 Endemic Goiter and Endemic Cretinism: Iodine Nutrition in Health
and Disease. John Wiley and Sons, New York.
Stanbury JB (ed) 1994 The Damaged Brain of Iodine Deficiency. Cognizant Communication
Corporation, New York.
The Economics of Salt 1989 Roskill Information Services Ltd., London, UK.
Van der Haar F 1992 Salt iodization in the control of iodine deficiency: increasing the cooperation
among government, industry and science. Proceedings of the Seventh Symposium on Salt, vol II.
Elsevier, Amsterdam, pp 421-426.
Venkatesh Mannar MG 1982 Guidelines for the establishment of solar salt facilities from seawater,
underground brines and salted lakes. UNIDO, Vienna.
Venkatesh Mannar MG 1987 Control of iodine deficiency disorders by iodization of salt: strategy for
developing countries. In: Hetzel BS, Dunn JT, Stanbury JB (eds): The Prevention and Control of Iodine
Deficiency Disorders. Elsevier, Amsterdam, pp 111-125.
Venkatesh Mannar MG 1989 Guidelines for establishing successful salt iodization programmes in the
African Countries. In: Proceedings of the Workshop on Iodine Deficiency Disorders. UNICEF Nairobi,
pp 43-54.
Venkatesh Mannar MG 1994 The iodization of salt for the elimination of iodine deficiency disorders. In:
Hetzel BS, Pandav CS (eds): SOS for a Billion. International Council for the Control of Iodine
Deficiency Disorders.
World Summit for Children - Mid-decade goal: Iodine Deficiency Disorders. UNICEF-WHO Joint
Committee on Health Policy. Geneva. Jan 1994.
Zohir S 1992 Salt iodization in Bangladesh - estimates of incremental costs. UNICEF, Dhaka,
Bangladesh.