پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذايی به وسيله سرما

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذايی به وسيله سرما
جزئیات و دریافت

دانلود پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذايی به وسيله سرما

نوع فایل power point

قابل ویرایش 35 اسلاید

قسمتی از اسلایدها

هدف روش هاي مختلف نگهداري مواد غذايي

الف ) از بين بردن فلور ميکروبي موجود در مواد غذائي به طور کامل
( استريليزاسيون) و يا از بين بردن ميکروارگانيسم هاي پاتوژن و خطرناک يا
به عبارتي ديگر نابود کردن بخشي از فلوئور ميکروبي ( پاستوريزاسيون) .

ب) جلوگيري از تکثير ميکروارگانيسم ها به طور مداوم و يا در زماني معين و نگهداري شيميايي. ) aw ( استفاده از سرما ، تغييرات در

روشهاي حرارتي

درجه حرارت يکي از مهمترين عوامل خارجي تعيين کننده رشد ميکروبي مي باشد که در مورد فلور ميکروبي مواد غذايي بسيار وسيع الطيف است.
بين ( 15- ) تا ( 80 +)

در برودت هاي پايين تر تکثير کاملاً متوقف شده و در حرارتهاي بالاتر ميکروارگانيسم ها ديگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشهاي متابوليک ميکروبها که موجب فساد مواد غذايي مي گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشهاي آنزيماتيک غير ميکروبي نيز در همين فاصله حرارتي انجام ميگيرد در نتيجه اعمال روشهاي حرارتي در اکثر مواد غذائي موجب طولاني شدن زمان نگهداري آنها مي گردد.



فهرست مطالب و اسلایدها
هدف روش هاي مختلف نگهداري مواد غذايي

روشهاي حرارتي

سرما

زمينه و اصول بيولوژيک

شوک سرمايی

توليد و بکار گيري سرما

نگهداری در سرمای زير صفر

استفاده از جريان هواي سرد

انجماد از طريق تماس مستقيم با ماده مبرد
دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 8470 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.ppt

فرمت فایل اصلی: ppt

تعداد صفحات: 35

حجم فایل:2,383 کیلوبایت

 قیمت: 50,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    محتوای فایل دانلودی حاوی فایل پاورپوینت است.

برچسب ها: روش هاي نگهداري مواد غذايي به وسيله سرمانگهداري مواد غذايي به وسيله سرماروش هاي نگهداري مواد غذايينگهداري مواد غذايي پاورپوینت روش هاي نگهداري مواد غذايي